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Conejo en pepitoria

Vinos Y. · ⏱ 120 min · 👥 4 · Media

Preparación

Partiremos el conejo en trozos regulares, los enharinaremos y doraremos en una cazuela, en aceite bien caliente. Reservarlos aparte.
Picaremos los ajos y la cebolla y los rehogaremos en la cazuela, con la misma grasa.
Una vez dorados (unos 15 minutos), incorporaremos el conejo más la hoja de laurel, la sal y la pimienta.
Lo rociaremos con el vino blanco y lo cubriremos justo con agua mineral, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que el conejo esté tierno y se haya reducido la salsa, durante unos 45 a 60 minutos.
Diluiremos la yema de huevo, en un poco de agua mineral, vertiéndolo sobre el guiso.
Lo dejaremos cocer un poco más y lo adornaremos con el huevo duro picado y las almendras machacadas. Presentar en la misma cazuela, caliente.