Preparación
- Sazonaremos el conejo, troceado en cuartos, con sal y pimienta y lo rehogaremos en una sartén con aceite, hasta que esté dorado, reservándolo aparte.
- Con el mismo aceite, sofreiremos los ajos cortados en láminas.
- Aparte, rehogaremos en una cazuela con aceite, la cebolla cortada finamente junto con los pimientos.
- Una vez rehogados (unos 15 minutos), incorporaremos el calabacín cortado en dados pequeños y las patatas peladas y cortadas en dados, dejándolo cocer todo, hasta que la patata esté tierna (15 minutos más). Si nos quedase seco, añadiríamos agua caliente.
- Incorporaremos el conejo con las verduras y el ajo, dejándolo cocer todo, hasta que el conejo nos quede tierno (aproximadamente 40 minutos).
- Finalmente, y al final de la cocción, añadiremos el tomate pelado y picado, dejándolo cocer, 5 minutos más.
- Rectificaremos el punto de sal. Servirlo en la misma cazuela de barro.
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