Conejo agridulce

Vinos Y. · ⏱ 50 min · 👥 4 · Media

Preparación

Troceamos el conejo, lo lavamos y lo secamos bien.
Ponemos los trozos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, los ajos y el romero, dorándolos, a fuego vivo.
Rociamos el conejo con 2 cucharadas de vinagre, dejamos que se evapore y salpimentamos.
Bajamos el fuego, tapamos la cazuela y seguimos la cocción dando vuelta a los trozos de conejo, hasta conseguir que se doren los trozos de forma homogénea.
Vigilamos que la carne no quede demasiado seca y vamos tirando, de cuando en cuando, 1 cucharada de caldo de carne por encima.
Picamos el apio, lo hacemos hervir en agua salada durante 5 minutos y lo escurrimos bien.
Preparamos un sofrito en una sartén con aceite, con la cebolla, bien picada.
Cuando empiece a dorarse, añadimos los tomates rallados, el apio, las alcaparras, las olivas cortadas, 1 cucharada de azúcar y lo salpimentamos.
Lo rociamos todo con el resto del vinagre y lo dejamos evaporar.
Tiramos la mitad de esta salsa a la cazuela del conejo y los pìñones, lo removemos y lo dejamos cocer 5 minutos más.
Después ya lo podemos servir con el resto de la salsa por encima del conejo esparcida.

Detalles

Tiempo total

50 min

Cocción

30 min

Comensales

País

España

Región

Andalucía

Preparación