Preparación
- Trocearemos el conejo y lo salpimentaremos.
- En una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva, doraremos el conejo, a fuego lento.
- A media cocción le añadiremos la copa de brandy, dejándola evaporar.
- Pelaremos la cebolla y la cortaremos en juliana.
- Exprimiremos el zumo a 4 naranjas, pasando el zumo por un colador, reservándolo.
- Pelaremos la naranja restante, procurando eliminar los hilos blancos.
- Cuando el conejo esté dorado, lo retiraremos, reservándolo aparte.
- En la misma cazuela pocharemos la cebolla, a fuego lento. Cuando esté bien pochada (unos 20 minutos), verteremos el zumo de naranja, cubriéndolo todo, dejándolo cocer, a fuego lento, hasta que espese la salsa.
- Cuando esté lista, incorporaremos los trozos de conejo, dejándolo cocer, a fuego lento, unos 10 minutos, rectificando de sal fuese preciso.
- Aparte, coceremos el arroz integral, en una olla con agua hirviendo, ligeramente salada.
- Una vez cocido, lo escurriremos y pondremos en unos moldes individuales, presionándolo ligeramente.
- Repartiremos el conejo en los platos de servir, regándolos con la salsa de naranja, adornados con la naranja cortada en gajos y el arroz integral hervido.
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