Preparación
- Sazonaremos el pescado con sal y lo freiremos en una sartén con la mitad de la mantequilla y 1 chorrito de aceite. Lo desmenuzaremos y reservaremos.
- Abriremos las almejas al vapor, retirando las conchas y reservando el caldo colado.
- Prepararemos un puré de patatas, con 1/2 l. de agua mineral.
- Añadiremos 1 huevo batido, el pescado desmenuzado, las almejas y el caldo de la cocción de éstas, filtrado. Lo sazonaremos con sal.
- Rehogaremos las cebollas picadas con el resto de la mantequilla.
- Cuando estén cocidas (unos 15 minutos), las mezclaremos con el puré anterior.
- Repartiremos el puré en las conchas, las pintaremos con huevo batido y las espolvorearemos con el queso rallado.
- Las gratinaremos en el horno precalentado, hasta que nos queden doradas.
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