Preparación
- Coceremos las patatas enteras, con la piel. Las escurriremos y dejaremos enfriar.
- Las pelaremos y cortaremos a daditos.
- Coceremos las remolachas en una cazuela con agua fría, durante 2 horas, a fuego suave. Las pelaremos y cortaremos a rodajas.
- Coceremos 2 huevos en agua hirviendo con 1 chorrito de vinagre, durante 10 minutos.
- Los refrescaremos con agua fría, los pelaremos y partiremos por la mitad.
- Quitaremos las yemas y las picaremos muy menudas, reservando las claras.
- Retiraremos las hojas verdes y el tronco de la coliflor y la pondremos a cocer entera, con la olla tapada, durante 15 minutos. La sacaremos con cuidado, dejándola escurrir.
- Prepararemos una mayonesa con el huevo restante y el aceite de oliva, añadiéndole unas gotas de vinagre y una pizca de sal y pimienta negra.
- En una fuente, pondremos las patatas en el centro, la coliflor, cortada en ramitos, las claras de huevo rellenas con las yemas picadas y la remolacha cortada en rodajas alrededor.
- Servir frío acompañado de la salsa mayonesa, servida en una salsera aparte.
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