Cocochas dos gustos y arroz frito
Preparación
- Haremos un caldo con las pieles de las cocochas, la parte verde de la cebolleta, un ramito de perejil y sal, en una cacerola con 1/2 l. de agua mineral, a fuego suave, durante 15 minutos. Lo colaremos y reservaremos.
- Picaremos la cebolleta y la sofreiremos en una cacerola con la guindilla y la harina, removiéndola para que no se queme.
- Verteremos el vino y el caldo, añadiendo el perejil picado y dejándolo cocer, unos 5 minutos.
- Sazonaremos las cocochas de merluza y las incorporaremos a la cacerola, cociéndolas durante 5 minutos. Reservarlas en caliente.
- Pasaremos las cocochas de bacalao desaladas por harina y huevo batido, friéndolas en una sartén con aceite y los dientes de ajo sin pelar. Las dejaremos sobre papel absorbente.
- Freiremos el arroz salvaje, en una sartén con aceite, lo escurriremos y sazonaremos.
- Emplataremos por comensal, 4 cocochas de bacalao y 6 cocochas de merluza, las salsearemos y acompañaremos con el arroz frito.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
Pescado
