Cocido francés
Como hacer Cocido francés:Los franceses en este cocido no emplean legumbres, así como nosotros en nuestro país ponemos los garbanzos o las alubias. Tampoco usan carnes de aves, solo vacuno. Es tan completo que podemos considerarlo como plato único. Del caldo, al menos en esta receta solo emplean unas cucharadas. El resto lo reservan para otra ocasión
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 300 min
- Cocción: 260 min
Ingredientes para Cocido francés
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- Para 6 personas
Como hacer Cocido francés
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- En una olla grande con los 3 l. de agua mineral, coceremos el costillar de ternera, a fuego lento, durante 1 hora.
- Incorporaremos la cebolla pelada, con los clavos de aroma clavados, los dientes de ajo aplastados con la hoja de un cuchillo, el morcillo, la carne de espalda, los granos de pimienta negra, el ramillete de hierbas aromáticas y 1 cucharada sopera de sal gorda, continuando la cocción durante 2 horas más, espumando de vez en cuando.
- Añadiremos las partes blancas del apio y los puerros, además de las zanahorias, las chirivías y los nabos, pelados y enteros, continuando la cocción 1 hora más.
- Agregaremos los huesos de tuétano, dejándolo cocer 20 minutos más.
- En una bandeja colocaremos las carnes escurridas, añadiendo los huesos de tuétano y las verduras.
- Desgrasaremos el caldo y lo colaremos, rociando todo con 2 cucharadas soperas del caldo. El resto del caldo podemos reservarlo para otra ocasión.
(15 de abril de 2020).
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