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Pasta fresca rellena de foie y manzana caramelizada, con salsa de naranja y pistachos

Vinos Y. · ⏱ 45 min · 👥 2 · Media

Preparación

En una sartén caramelizaremos el azúcar, procurando que no se queme.
Cuando empiece a tomar color, verteremos el vinagre, dejándolo reducir, hasta que se vuelva a caramelizar.
Verteremos el zumo de naranja, dejándolo reducir a la mitad.
A continuación añadiremos la nata, hasta que arranque la ebullición, sin dejar de remover. Sazonarlo.
Coceremos la pasta fresca en abundante agua con sal, durante 2 minutos.
Serviremos la pasta vertiendo la salsa por encima, añadiendo la rúcula.
La espolvorearemos con el cebollino y los pistachos ligeramente picados.