Cocido a la madrileña

Pondremos en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua con 2 cucharadas de sal.
Al día siguiente, en una olla con abundante agua mineral fría (escoger una olla alta grande), añadiremos los huesos de ternera, el hueso de jamón, el tocino y el trozo de morcillo entero.
Cuando empiece a hervir, incorporaremos los garbanzos escurridos y metidos en una malla especial para garbanzos.
Dejaremos que arranque de nuevo el hervor, bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 1 hora.
Transcurrido ese tiempo, añadiremos la gallina, dejándolo cocer 1 hora más, espumándolo de vez en cuando.
Seguidamente agregaremos el chorizo. Seguiremos espumando el cocido.
Añadiremos la sal, las zanahorias troceadas, el nabo cortado y el puerro.
Cuando falte unos 30 minutos para que termine la cocción, incorporaremos las patatas peladas y troceadas, rectificando de nuevo de sal.
Cuando falten unos 10 minutos de terminar la cocción, agregaremos la morcilla. El total de la cocción será de 3 1/2 horas.
Picaremos el repollo y lo coceremos aparte en una olla con agua y sal.
Una vez cocido, lo escurriremos bien y lo rehogaremos en una sartén con aceite de oliva, 1 diente de ajo picado y un poco de pimentón dulce. Lo reservaremos para servirlo junto con las verduras del cocido.
Una vez terminada la cocción del cocido, escurriremos el caldo, reservando aparte las verduras y las viandas.
Con el caldo prepararemos una sopa, poniéndolo en una cacerola y cuando arranque el hervor, añadiremos la pasta de sopa, dejándola cocer, hasta que esté tierna.
Colocaremos en una fuente todas las verduras, menos el puerro, los garbanzos y el repollo.
En otra, la carne cortada en trozos, el chorizo, la morcilla, los huesos, la gallina y el tocino.
La sopa la serviremos en una sopera aparte. Servir de inmediato. Este plato, puede considerarse como plato único, muy aconsejable para este tiempo.

Cocido a la madrileña

Preparación

Valoraciones

Ingredientes

Detalles

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