Preparación
- Salpimentaremos el cochinillo por dentro y por afuera.
- Envolveremos las orejas con papel de hornear. Lo colocaremos encima de la grasera del horno, rociándolo con aceite de oliva.
- Pondremos por encima pequeños trozos de manteca de cerdo o de mantequilla.
- Lo introduciremos en el horno precalentado a 220ºC. durante 2 1/2 horas, rociándolo con frecuencia, durante la cocción.
- Pelaremos las zanahorias y la cebolla, cortándolas en dados grandes, añadiéndolos al asado, 5 minutos antes de terminar la cocción.
- Una vez asado el cochinillo, lo sacaremos y retiraremos el papel de las orejas.
- Calentaremos, a fuego vivo, la grasera de asar el cochinillo que contiene la grasa y los dados de zanahoria y cebolla.
- Cuando empiece a ahumar, desengrasaremos y le añadiremos 1/2 l. de agua mineral, dejándola reducir, a fuego suave, durante 30 minutos.
- Lo pasaremos por el chino y rectificaremos de sal, si fuese preciso.
- Presentaremos el cochinillo con la salsa aparte en una salsera.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 220 min
- Cocción
- 180 min
- Comensales
- 8
- País
- España
- Región
- Castilla-La Mancha
⚠️ Alérgenos
Leche
