Cintas al huevo con ragú de gallina pintada
Preparación
- Limpiaremos bien el ave, lavándola y secándola.
- La cortaremos en cuartos y la salpimentaremos.
- En una cazuela de barro, rehogaremos las hortalizas picadas finamente, con 1/2 vaso de aceite y la grasa de jamón.
- Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadiremos la carne, dándole la vuelta para que se dore por todos los lados.
- Rociaremos con el brandy, dejando que se evapore un poco y agregaremos el tomate pelado y troceado, dejándolo cocer a fuego lento, durante 30 minutos. Rectificaremos de sal y pimienta negra.
- Añadiremos el perejil picado, continuando la cocción hasta que la carne esté tierna, añadiendo, si es necesario, un poco de agua mineral caliente (unos 20 a 25 minutos más).
- Mientras coceremos la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada.
- Una vez esté al dente, la escurriremos y la verteremos en una fuente de servir, condimentándola primero con el queso rallado y luego con el jugo de la cocción de la gallina pintada, mezclándolo todo bien.
- Serviremos aparte la carne.
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Ingredientes
- 500 gr. de cintas al huevo.
- 1 gallina pintada pequeña.
- 100 gr. de grasa de jamón serrano, picada finamente.
- 400 gr. de tomate natural, pelado y cortado en trozos.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 rama de apio.
- 1 copa de brandy,
- 1 ramito de perejil.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 50 gr. de queso manchego seco, rallado fino.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 5
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
