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Cigalas gratinadas

Carmen M. · ⏱ 40 min · 👥 4 · Media

Preparación

Prepararemos la salsa, pelando y machacando en el mortero los dientes de ajo, luego añadiremos las yemas de huevo, la sal y la pimienta y lo trabajaremos con la batidora de mano, mezclando bien todos los ingredientes.
Incorporaremos, poco a poco, el aceite de oliva, sin dejar de batir.
Lavaremos las cigalas, las partiremos a lo largo por la mitad, y las sazonaremos con sal y pimienta.
Calentaremos bien a la parrilla o a la plancha y las asaremos, por la parte de la cáscara.
Cuando estén al punto (unos 3 minutos), las colocaremos en una fuente de hornear, con la parte de la carne hacia arriba, cubriéndolas con la salsa.
Las espolvorearemos por encima con las almendras picadas y las gratinaremos en el horno precalentado. Servir de inmediato.