Bacalao al estilo canario
Preparación
- Pondremos el bacalao a desalar 24 horas antes de cocinarlo en abundante agua fría, cambiando el agua, un par de veces.
- Poner agua en una olla y cuando comience a hervir, escaldaremos el bacalao. Lo desmenuzaremos y reservaremos.
- Pelaremos el pepino y lo cortaremos en rodajas finas.
- Lavaremos el pimiento rojo y lo picaremos.
- lavaremos la lechuga y la trocearemos.
- Cortaremos también los huevos cocidos en rodajas y los champiñones, en láminas.
- Colocaremos todos los ingredientes anteriores en un bol, mezclándolos.
- Lavaremos y secaremos los tomates; cortarlos por la mitad.
- Incorporaremos los tomates al bol con el bacalao y las verduras, aliñándolos con sal y un buen chorro de aceite de oliva, trabajándolo todo bien.
- A continuación, extraeremos el zumo a los limones, incorporándolo a la mayonesa; mezclarlo bien y añadirla al bol con el bacalao y las verduras.
- Trabajarla hasta que resulte una mezcla homogénea.
- La taparemos y dejaremos reposar en el frigorífico durante 1/2 hora.
- Prepararemos una fuente grande de servir y colocaremos en el centro parte de la mezcla de bacalao con verduras.
- Seguidamente, rellenaremos con el resto del preparado las mitades de los tomates, procurando que queden bien colmados y haciendo pirámide.
- Colocaremos los tomates de forma decorativa y servir.
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