Preparación
- Ataremos el lomo de ciervo y lo salpimentaremos.
- Lo saltearemos en la parrilla engrasada, para sellar la carne. Luego, la introduciremos en el horno precalentado a 240º C. durante 15 minutos.
- El lomo debe quedar en su interior sangrante. Lo dejaremos reposar en caliente.
- En un cazo amplio de fondo grueso, dejaremos que la salsa de frambuesa quede caramelizada, añadiéndole el vinagre de jerez, y dejándolo reducir.
- Incorporaremos el fondo de ciervo o caldo de caza, ligando bien la salsa. Salpimentaremos.
- Cortaremos el lomo de ciervo en medallones, sirviéndolo con la salsa.
- Se puede acompañar con frutos rojos, con peras al vino, champiñones salteado, puré de castañas o puré de frambuesas.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- Alemania
