Preparación
- Vaciaremos el pato, lo chamuscaremos, para eliminar todos los plumones y rellenaremos el buche con la pulpa de las naranjas.
- Después de limpiarlo, lo salpimentaremos y lo pondremos en una bandeja de horno con la mantequilla.
- Lo introduciremos en el horno precalentado a 240ºC., durante 30 minutos, dándole vueltas y regándolo con sus jugos.
- Bajaremos la temperatura a 160ºC. durante unos 30 minutos más, regándolo con sus jugos. El tiempo estipulado se calcula 1 hora por cada kg.
- Cuando esté tierno, lo retiraremos del horno y le sacaremos la naranja del buche del pato, reservando el pato al calor, reservando también la pulpa de naranja.
- Rallaremos la piel de 1 naranja muy superficialmente, sólo la parte externa, sin tocar la piel blanca.
- Pasaremos por la trituradora el hígado del pato y le agregaremos la copa de Curaçao y la pulpa de naranja que sacamos del interior del pato y la ralladura, lo pondremos en un cazo, dándole un hervor.
- Pondremos el pato sobre una fuente y lo salsearemos con la salsa anterior.
- Lo decoraremos con medias naranjas peladas y crudas.
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