Name: Chairo de tunta
Cook time: 160 min
Total time: 190 min
Yield: 4
Cuisine: Bolivia
Ingredients: Para 4 personas; 1/4 kg. de pecho de ternera; 1 cola o nudo de cordero; 1 lonja de chalona mediana (carne deshidratada de cordero); 1 queso mediano (para acompañar); 200 gr. de tunta remojada y pelada; 1 taza de tunta pequeña seca (patata pequeña deshidratada) (opcional al punto anterior); 3 patatas medianas; 1 cebolla; 1 zanahoria; 1 nabo; 1 platillo de habas y arvejas; 1 tronco de apio; 1 ramito de perejil; 1 ramito de hierbabuena finamente picada; 1 cucharadita de orégano desmenuzado; 4 cucharaditas de perejil finamente picado; 1 diente de ajo picado fino; 1 cucharadita de pimentón dulce; sal; aceite

Como hacer Chairo de tunta:
Esta sopa procede de las zonas montañosas de Bolivia. Encontraremos palabras propias de esa región andina como la tunta, que es una patata pequeña deshidratada que se cultiva a gran altura, así como la chalona, que es una carne seca, la cual hay que hidratarla para poder cocinarla.

Ingredientes para Chairo de tunta

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Como hacer Chairo de tunta

En olla exprés con 2 l. de agua mineral hirviendo, coceremos la carne de ternera y el cordero lavados y la chalona, previamente remojada, durante 15 minutos antes, en agua tibia. Dejarlo cocer durante 30 minutos. Reservarlo en caliente.
En otra olla con aceite caliente, saltearemos la cebolla, la zanahoria y el nabo, raspados, junto con el ajo, las arvejas y la hierbabuena, mezclándolas, agregando el pimentón, para darle más color, durante unos 20 minutos.
Incorporaremos a estas verduras salteadas, el caldo previamente colado que reservamos, con el apio, el perejil, enteros y lavados, sazonándolos con sal, dejándolos cocer, durante 20 minutos.
La tunta remojada, la pelaremos y lavaremos en un recipiente.
Con las manos, cogeremos un poco y la exprimiremos suavemente, eliminando el agua.
Nuevamente la sumergiremos en otra agua, repitiendo la operación de 4 a 5 veces más (Si utilizamos tunta seca, remojarla la noche anterior).
En un batán martajaremos un poco cada tunta, no muy molida, ni grumos y los colocaremos en un recipiente con agua mineral que lo cubra, dejándolo reposar, durante 15 minutos, hasta que se asiente la tunta bien molida en la base.
A la olla de las verduras, incorporaremos la tunta martajada, cogiendo ésta, solo la parte de arriba y exprimiéndola, enseguida escurriremos el agua que sobró, cuidando de no eliminar los residuos (la borra) que queden, nos servirá para espesar.
Añadiremos el trigo, el mote cocidos y las patatas cortadas finas.
Una vez que la patata esté cocida, lo retiraremos del fuego, espolvoreándolo con el orégano.
Serviremos el chairo con la tunta, espolvoreado con perejil picado y acompañado de unas lonchas de queso.