Calabacín relleno de champiñones y mollejas de pato
Preparación
- Trocearemos las cebolletas y las sofreiremos en una sartén con un poco de aceite.
- Sazonaremos y agregaremos los champiñones picados, sazonándolos y friéndolos, a fuego vivo, hasta que se hayan dorado.
- Cortaremos cada calabacín en 4 cilindros, retirándoles con una cucharilla la pulpa, sin llegar a la base.
- Picaremos la pulpa y la añadiremos a la sartén con la cebolleta y los champiñones, la sazonamos y la coceremos, a fuego suave.
- Incorporaremos las mollejas de pato confitadas, salteándolas con el conjunto anterior. Lo reservaremos en caliente.
- Escaldaremos los calabacines en una olla con agua hirviendo con sal. Taparemos la olla, dejándolos cocer, 2 minutos.
- Los retiraremos de la olla y los colocaremos sobre un plato con papel absorbente.
- Rellenaremos los calabacines con la mezcla anterior y los pondremos sobre una bandeja de horno, cociéndolos durante 10 minutos, a 200ºC. en el horno precalentado.
- Cortaremos las aceitunas negras y la zanahoria, para hacer una vinagreta, con el aceite y el vinagre, y el perejil picado.
- Serviremos los calabacines aliñados con la salsa vinagreta.
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