Cerdo asado en salsa de miel
Preparación
- Perforaremos el centro de las lonchas de lomo, introduciendo en el orificio, en cada una de ellas, 2 ciruelas deshuesadas, que las habremos tenido en remojo, con brandy. Las salpimentaremos y colocaremos sobre una bandeja de horno.
- Calentaremos el horno a 240º C.
- En una sartén con mantequilla, añadiremos el brandy, dejándolo que se evapore un poco.
- Incorporaremos la miel y el caldo concentrado de verduras, dejándolo hervir, hasta que nos quede reducido y tome cuerpo.
- Pelaremos y eliminaremos las pepitas de las manzanas, cociéndolas en un cazo con la sidra, la canela y la corteza de limón.
- Cuando estén tiernas (unos 20 minutos), retiraremos la canela y la corteza de limón y las pasaremos por el pasapurés.
- Introduciremos el lomo en el horno, dejándolo asar durante unos 20 minutos.
- Pondremos en el fondo de los platos unas cucharadas del puré de manzana y encima colocaremos las lonchas de lomo.
- Lo regaremos con la salsa de miel y lo podemos adornar opcionalmente con unas coles de Bruselas cocidas.
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Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 lonchas gruesas de lomo de unos 200 gr. cada una.
- 8 ciruelas pasas remojas en brandy.
- 3 manzanas reineta
- 1 copa de brandy.
- 3 cucharadas de miel de romero.
- 1 ramita de canela.
- 1 corteza de limón.
- 1/4 l. de caldo concentrado de verduras.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 16 coles de Bruselas — (opcional).
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Principado de Asturias
