Preparación
- Pasaremos la ternera, cortada en dados regulares y salpimentados, por harina y los rehogaremos en una cazuela con aceite de oliva, hasta que nos queden dorados. Una vez dorados, los retiraremos y reservaremos aparte.
- En la misma cazuela y con la misma grasa, freiremos la cebolla, pelada y cortada en juliana, hasta que esté transparente, a fuego suave, durante unos 20 minutos.
- Verteremos el cava, dejándolo reducir.
- Incorporaremos la ternera y los jugos que hayan soltado, el laurel, el perejil y agregaremos el caldo de carne, dejándolo cocer a fuego suave, durante unos 30 minutos.
- En un mortero, majaremos los dientes de ajo fritos, (que hemos frito con anterioridad) con unas pocas almendras tostadas, las 2 yemas de huevo cocidas y unas hebras de azafrán.
- Agregaremos a la cazuela la majada anterior, dejándola cocer, junto con el resto de las almendras, otros 15 minutos más, rectificando de sal si fuese necesario. Presentarlo sobre una bandeja.
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Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 kg. de ternera troceada — (mejor de pierna).
- 3 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 l. de caldo de carne.
- 1 hoja de laurel.
- perejil
- 100 gr. de almendras tostadas y picadas.
- 1 vaso de cava brut — (200 ml.).
- 2 yemas de huevo cocidas.
- hebras de azafrán.
- sal.
- pimienta negra molida.
- aceite de oliva.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Huevos
