Cazuela de patatas con bacalao
Preparación
- Poner el bacalao en remojo durante 24 horas, cambiándole el agua varias veces, para desalarlo. Escurrirlo y desmenuzarlo.
- Poner el bacalao en un cazo al fuego con agua mineral y cuando comience a hervir, apartarlo. Colarlo y reservar el agua.
- Pelaremos las patatas y las coceremos en el agua del bacalao, hasta que estén tiernas (de 15 a 20 minutos).
- Colarlas y cuando pierdan el exceso de calor, cortarlas en rodajas y colocarlas en una cazuela de barro.
- Quitaremos las pieles y las espinas al bacalao, trocearlo y agregarlo a las patatas.
- Pelaremos y picaremos los ajos y la cebolla.
- Calentaremos el aceite en una sartén y freiremos los ajos, la cebolla y 1 trozo de guindilla.
- Cuando la cebolla y los ajos comiencen a dorarse, incorporaremos el sofrito a la cazuela de patatas.
- Rociarlo con el vinagre y mezclar todo.
- Rectificaremos el punto de sal y servirlo adornado con los huevos cortados en rodajas y el perejil fresco.
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