Cous cous de cebolla
Como hacer Cous cous de cebolla:Esta es una variante del cous cous de verduras. Pondremos el cous cous, la carne y los garbanzos en la fuente de servir de igual manera, solo que, por encima de la carne y los garbanzos, distribuiremos la cebolla que hemos cocinado aparte
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 300 min
- Cocción: 275 min
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Ingredientes para Cous cous de cebolla
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- Para 4 personas
Como hacer Cous cous de cebolla
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- Pelaremos y laminaremos finamente las cebollas (juliana), poniéndolas a rehogar en una sartén con la mantequilla y la sal, a fuego muy lento, para que suelten toda su agua, durante un mínimo de 60 minutos.
- Añadiremos el azúcar, las pasas y el caldito, más un poco de agua, dejándolo cocer, a fuego suave, sin tapar, hasta que estén casi como una mermelada, de 30 a 40 minutos más.
- Rehogaremos la carne en la olla Express, junto una cebolla picada, el tomate pelado y picado, sazonándolo con el azafrán, la pimienta negra y sal.
- La cubriremos con agua mineral, dejándola cocer unos 10 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor, para que la carne se ablande.
- Coceremos los garbanzos, que se habrán puesto el día anterior en remojo, en una olla con agua y sal, añadiéndolos a la olla cuando arranque el hervor, de 60 a 90 minutos, dependiendo de la calidad del garbanzo. Una vez cocidos los garbanzos, los reservaremos con su caldo.
- En la olla para cocer al vapor, incorporaremos la carne, con todo su jugo, más la ramita de cilantro, que habremos atado con un hilo. Lo cubriremos con agua y lo pondremos a cocer.
- Dispondremos el cous cous en una bandeja, lo mojaremos con agua, durante unos 10 minutos, lo escurriremos y lo pasaremos a la parte superior de la olla para cocer al vapor y empezaremos su cocción.
- Pasados 15 minutos, volcaremos el cous cous en una bandeja grande y lo airearemos primero, removiéndolo suavemente con una espátula, porque estará muy caliente.
- Le incorporaremos un poco de leche y un poco de mantequilla, y terminaremos de removerlo, con las palmas de las manos, teniendo cuidado de no quemarnos.
- Volveremos a depositar el cous cous en la olla para cocer al vapor y continuaremos su cocción.
- Pasados 10 minutos, volveremos a repetir la operación anterior, continuando la cocción. Rectificaremos de sal.
- Pasados otros 10 minutos, volveremos a repetir la misma operación, retirando la ramita de cilantro. Dejaremos que sigua la cocción, por otros 10 o 15 minutos y volveremos a airear el cous cous.
- Añadiremos los garbanzos ya cocidos, con su agua, la que pida el caldo.
- Airearemos por última vez el cous cous, y en este momento, retiraremos un poco de caldo para hacer la salsa picante.
- Para la salsa picante, pondremos a cocer el caldo, que hemos retirado del cous cous, con las guindillas picantes, para que quede una salsa muy picante.
- Mientras, hemos puesto el cous cous en una bandeja grande, bañándolo con un poco de caldo y procederemos a formar una corona.
- En el centro colocaremos primero la carne, después los garbanzos y por último la cebolla y las pasas.
- Con una paleta de cocina, terminaremos agrupando el cous cous alrededor de todos los ingredientes en forma de rosca o corona.
- Lo serviremos acompañado por un bol, en donde habremos puesto la salsa picante y otro en donde habremos puesto caldo del cous cous, todo bien caliente, para rociar la sémola cuando se quiera más jugosa o picante.
(16 de enero de 2021).
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