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Carpaccio de ternera gallega

Guillem M. · ⏱ 20 min · 👥 4 · Media

Preparación

Enrollaremos la pieza de carne de ternera en papel film y la introduciremos en el congelador, la noche anterior.
Cortaremos el solomillo en lonchas muy finas, con un cuchillo fino muy afilado y las colocaremos inmediatamente en el plato, condimentándolas con la sal y pimienta negra recién molida.
Mezclaremos el zumo de limón con aceite de oliva y lo emulsionaremos.
Verteremos la mezcla sobre el carpaccio y lo adornaremos con láminas finas de queso y unas hojas de rúcula.

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Para 4 personas:
600 gr. de solomillo de ternera gallega, en una pieza — (también rabillo de cadera o lomo bajo).
100 gr. de queso curado.
hojas de rúcula.
1 limón — (su zumo).
2 dl. de aceite de oliva virgen extra.
sal.
pimienta negra recién molida al gusto.