Preparación
- Quitaremos la piel de los pollos asados, cuando aún están calientes e iremos sacando las carnes en tiras.
- Prepararemos la gelatina, tal como nos indique el fabricante, añadiéndole el brandy, oporto o madeira (según nos guste), la sal y la pimienta negra.
- En una terrina, pondremos una capa de gelatina en el fondo y en las paredes; la introduciremos en la nevera o en el congelador, hasta que cuaje.
- Luego pondremos una capa de tiras de pollo, sobre ella un poco de estragón picado.
- Lo cubriremos con una capa de paté de foie-gras y así sucesivamente alternando capas.
- Lo sazonaremos entre capa y capa.
- Acabaremos el llenado, cubriendo con una capa de gelatina y lo meteremos en la nevera con algo de peso encima, dejándolo durante 4 horas como mínimo.
- Desmoldearemos y decoraremos al gusto, cortándolo en lonchas gruesas.
- Si tuviésemos dificultad en desmoldearlo, podemos sumergir el fondo de la terrina en agua caliente.
- Podemos acompañarlo con alguna ensalada de lechugas.
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