Caracoles a la mantequilla de anchoas
Preparación
- Si no encontramos caracoles en lata, lavaremos, engañaremos y coceremos los caracoles tradicionales, en la forma habitual.
- Esta receta es una variante del caracol clásico y consiste en remplazar el relleno normal por una mantequilla de anchoas. Con ello conseguiremos un gusto muy especial y sorprendente.
- Podemos encontrar mantequilla de anchoas, completamente preparada en los comercios de pesca salada y de grandes comercios, pero es preferible que nos la preparemos nosotros mismo de la siguiente manera: Desalaremos los filetes de anchoa durante 1/2 hora en agua tibia.
- Eliminaremos, si es posible, todas las espinas y machacaremos los filetes en un mortero, mezclándolos con la mantequilla y las hojas de perejil, trabajándolo por largo tiempo, para obtener una pasta untuosa.
- Tanto si son de lata como si son frescos, los extraeremos de sus conchas, eliminando la parte oscura y los untaremos con la mantequilla de anchoas y perejil, volviéndolos a introducir en sus conchas.
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