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Carpaccio de ternera con boletus y manchego curado

Vinos Y. · ⏱ 20 min · 👥 4 · Media

Preparación

Limpiaremos el solomillo de grasillas y lo cortaremos, a lo largo en dos piezas del mismo tamaño, introduciéndolas en el congelador, durante 1 hora, para que adquiera dureza y podamos cortarlo bien.
Las sacaremos del congelador y con un cuchillo bien afilado y fino, las cortaremos en lonchas, lo más finas posible.
Las colocaremos sobre una fuente, cubriendo todo el fondo, en una sola capa.
Las rociaremos con el zumo de limón, sazonándolas con la pimienta negra recién molida y la sal Maldon.
Cortaremos los boletus, que los hemos limpiado con un paño húmedo, en la minas muy finas, repartiéndolas por encima del carpaccio, alternándolas con las láminas de queso manchego.
Lo aderezaremos todo con el aceite de oliva virgen extra y unas láminas de sal