Preparación
- Pondremos en una tarrina una capa de boletus (ceps), que previamente hemos cortado en láminas y salteado en una sartén con aceite de oliva, otra capa de pies de cerdo cocidos y deshuesados, y otra de hígado de pato, cortado muy fino, sazonándolo con sal, pimienta negra y las hierbas provenzales.
- Iremos repitiendo el proceso, terminado con una capa de boletus.
- Lo pondremos en el horno precalentado a 180ºC. al baño María, durante unos 30 minutos.
- Lo sacaremos del horno y retiraremos un poco del caldo que haya dejado y lo dejaremos enfriar.
- Haremos una reducción de jerez, añadiendo la gelatina, que previamente hemos tenido en remojo en agua, vertiéndola por los lados de la terrina.
- La envolveremos con papel film y la dejaremos en la nevera un mínimo de 12 horas.
- La desmoldaremos y la serviremos cortada en porciones y la podemos acompañar con una mermelada de frambuesas o de higos.
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