Preparación
- Limpiaremos el salmón de piel y espinas; lo lavaremos y secaremos con papel absorbente.
- Introduciremos el salmón en el congelador (podemos envolverlo con papel film), hasta que empiece a endurecerse pero sin llegar a congelarse del todo (aproximadamente 1 hora).
- Cortaremos el salmón lo más fino posible, con la ayuda de un cuchillo bien afilado (o de la cortadora de fiambre) y colocaremos los filetes en una fuente plana y a capas.
- Entre capa y capa pondremos sal y pimienta negra recién molida, regándolos con aceite de oliva virgen extra.
- Taparemos la fuente con papel film de cocina y lo dejaremos 3 horas en la nevera.
- Serviremos el salmón en platos individuales, espolvoreándolo con eneldo fresco picado y cebolleta finamente picada.
#carpaccio
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