Cardo riojano en salsa blanca
Preparación
- Rasparemos bien el cardo, por dentro y por fuera, eliminando todas las hebras.
- Lo frotaremos con un limón y los pondremos en un recipiente con agua mineral y un poco de vinagre.
- Cortaremos a trozos el cardo y los pondremos en una olla con abundante agua, hasta que empiece a hervir.
- Añadiremos el zumo de limón, la sal y 1 cucharada de harina por cada litro de agua que hayamos empleado.
- Dejaremos la olla a medio tapar, dejándola cocer, a fuego suave, durante unas 2 horas. Los escurriremos, reservando algo del caldo de la cocción.
- Pondremos una sartén con aceite, donde freiremos los ajos.
- Incorporaremos la harina, sin dejar de remover, evitando que tome color.
- Verteremos el agua de la cocción reservada y las almendras trituradas, salpimentándolo y dejándolas cocer, durante 5 minutos más.
- Emplataremos los cardos, regándolos con la salsa anterior de almendras. Servir bien caliente.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 150 min
- Cocción
- 120 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- La Rioja
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
