Cardo con huevos escalfados
Preparación
- Limpiaremos bien los cardos, troceándolo y quitándoles los hilos y las pieles.
- En una cazuela, las herviremos en agua con sal y unas gotas de zumo de limón.
- Una vez cocidos y estén tiernos (unos 40 minutos), los escurriremos, reservando 1/2 l. de este caldo.
- Prepararemos una salsa, poniendo en una cazuela con un chorrito de aceite, una cucharada de harina, la rehogaremos y añadiremos el caldo que hemos reservado anteriormente, poco a poco y sin parar de remover.
- Incorporaremos los cardos junto con las almendras tostadas, que hemos machacado en el mortero, dejándolos cocer, durante unos 5 minutos más.
- En una cazuela con abundante agua hirviendo, con un chorro de vinagre y sal, escalfaremos los huevos de uno en uno.
- Serviremos los cardos, colocando los huevos escalfados por encima y espolvoreando por encima con perejil picado.
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