Cardo con almendras

Como hacer Cardo con almendras:
Una verdura de invierno muy popular por tierras aragonesas, como es el cardo, que naturalmente, para darles más sabor se acostumbra a mezclar con alguna salsa, empelando, además de frutos secos como la almendra o las nueces, jamón o mariscos. Nosotros los haremos con una salsa de almend ras.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 145 min
Cocción: 130 min

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Como hacer Cardo con almendras

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Rasparemos el cardo,( limpiarlo muy bien), quitándole las hebras que tenga alrededor.
Frotaremos con 1/2 limón los tallos y los cortaremos en trozos, colocándolos en un cuenco con agua y zumo de limón.
En un bol, mezclaremos 1 taza de agua mineral con 1 cucharada de harina, removiéndola, hasta que la harina se disuelva.
Llenaremos una olla con abundante agua mineral, e incorporaremos la harina disuelta y la sal, poniéndola al fuego.
Cuando arranque a hervir, agregaremos el cardo, dejándola cocer, durante 2 horas o hasta que estén tiernos, a fuego suave.
Calentaremos el aceite en una sartén y freiremos los ajos, hasta que estén dorados, los retiraremos y agregaremos la harina restante, dándole vueltas, pero sin que llegue a dorarse.
Verteremos el agua mineral, poco a poco, hasta obtener una salsa clarita, reservándola.
Colocaremos el cardo cocido y escurrido en una cazuela, regándolo con la salsa y añadiremos las almendras.
La pondremos de nuevo al fuego removiéndolo con una cuchara de madera, hasta que la salsa esté bien ligada. Servir caliente.

Autor:@Paco Martínez (19 de diciembre de 2020).

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