Caracoles y ancas de rana con sofrito de cebolla
Preparación
- Limpiaremos y herviremos los caracoles, en una olla con agua fría y un ramito de tomillo y sal, durante 20 minutos. A continuación los escurriremos y dejaremos enfriar un poco.
- Separaremos el caracol de la concha y le extraeremos el aparato digestivo o apéndice oscuro. Después, los mezclaremos con el sofrito.
- Prepararemos las ancas de rana, dejándolas como unos pequeños jamoncitos.
- Para elaborar los fondos de alcachofa, las pelaremos y coceremos con un chorro de limón, para que no se ennegrezcan, durante 15 minutos.
- Una vez frías las cortaremos y saltearemos en una sartén con mantequilla y aceite.
- Por último pasaremos los pimientos asados por la batidora, formando una salsa.
- Montaremos las alcachofas en un plato llano apoyadas en un aro redondo.
- A continuación añadiremos la mezcla del sofrito y los caracoles y por último las ancas de rana salteadas con un poco de perejil.
- Decorarlo con cebollino.
- Aliñarlo con la salsa de pimientos y sal gorda.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Madrid
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
Marisco
