Caracoles salseados
Como hacer Caracoles salseados:Cuan cocinéis caracoles, procurad siempre lavarlos bien y comprobar, aunque sea muy laborioso, si todos están vivos, ya que si nos encontramos uno muerto, una vez guisados, nos pude dejar un sabor muy desagradable.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Caracoles salseados
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- Para la cocción:
- Para la salsa:
Como hacer Caracoles salseados
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- Lavaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas y los repasaremos, de uno en uno, para tener la seguridad de que todos están vivos.
- Los pondremos en una olla alta con agua fría y los dejaremos cocer, durante 10 minutos, retirándoles la espuma, de vez en cuando. Los escurriremos y pasaremos por agua fría.
- A continuación (esto es lo más laborioso) los podemos sacar de su concha, eliminando la parte oscura, volviéndolos a introducir en su concha con 1 trocito de jamón. Si no queremos entretenernos tanto, los volveremos a poner en la olla, cubriéndolos de nuevo con agua nueva, incorporándoles la cebolla con los 3 clavos clavados, los puerros, la zanahoria, el hueso de jamón y los dientes de ajo, todos ellos enteros.
- Agregaremos el vino blanco, las hierbas aromáticas, los granos de pimienta negra y la guindilla. Lo sazonaremos con sal y los dejaremos hervir, durante 20 hora, a fuego suave.
- Mientras tanto, prepararemos la salsa, rehogando en una cazuela con aceite de oliva, la cebolla finamente picada, dejándola rehogar, a fuego lento, hasta que esté transparente.
- Añadiremos el jamón cortado en dados pequeños (si no hemos hecho la primera elaboración) y la pulpa de los tomates, escaldados, pelados y picados, dejándolos cocer 5 minutos más.
- Incorporaremos la pulpa de los pimientos choriceros, (los cuales hemos tenido en remojo con agua caliente), sazonándolo con sal y pimienta.
- En un mortero, haremos un majado con el pan frito, el diente de ajo, el perejil y el chorro de vino blanco, incorporándolo a la salsa y dejándolo cocer 3 minutos más.
- Una vez cocidos los caracoles, los escurriremos, reservando el caldo de la cocción, y los pasaremos a la cazuela con la salsa, mojándolos con el caldo reservado, el necesario, dejándolos cocer, unos 20 minutos más, a fuego muy suave. Rectificaremos de pimienta negra. Recomendamos dejarlos unas horas en reposo o mejor prepararlos el día anterior de consumirlos.
(27 de febrero de 2017).
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