Preparación
- El tocino lo dividiremos en 2 partes, para hacerlos en pedacitos muy pequeños una parte, y con la otra, la trituraremos junto con la carne de ternera. Debemos procurar quitarle todo la piel a la carne, antes de triturarla.
- La prepararemos con todos los condimentos (la canela, la pimienta de olor, la pimienta picante y la copa de jerez).
- Amasaremos todo, para que la carne coja bien el sabor añadiéndole los pedacitos de tocino, de manera que queden bien mezclados con todo el amasado.
- La tripa (que debe ser seca) la lavaremos muy bien con zumo de limón, volviéndola del revés, para quitarle cualquier exceso de grasa o suciedad.
- La embutiremos y ataremos, dejando la distancia que queramos, entre una y otra y el número de butifarras que queramos en cada ristra.
- En una olla grande, calentaremos el agua suficiente, con un poquito de sal, y las coceremos durante 15 minutos, poniéndolas cuando el agua esté hirviendo.
- A medida que las vayamos sacando, las pincharemos con una aguja o un alfiler grueso, para sacarles el agua. Esto debemos hacerlo, cuando aun están calientes, porque si se enfrían no sacarán el agua.
- Las colgaremos en algún lugar seco, dejándolas secar, pues resultan más sabrosas consumirlas al día siguiente.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 40 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 6
- País
- Colombia
