Preparación
- Prepararemos los caracoles como hemos descrito en anteriores recetas de caracoles, en nuestra web. Los escurriremos y reservaremos el caldo de la cocción..
- En una cazuela plana de barro con aceite de oliva, doraremos la costilla de cerdo, cortada a trozos pequeños.
- Cuando estén dorados, agregaremos los caracoles, escurridos, removiéndolos de vez en cuando.
- Pelaremos los tomates y les retiraremos las semillas. Los trocearemos y agregaremos a la cazuela con los caracoles, sazonándolo con sal y pimienta, removiéndolos bien.
- Añadiremos 2 cazos del caldo de la cocción de los caracoles.
- Taparemos la cazuela y los dejaremos cocer, a fuego lento, removiéndolos de vez en cuando, durante unos 10 minutos.
- Mientras tanto, prepararemos la salsa de alioli, machacando los dientes de ajo en el mortero con unos granos de sal.
- Le añadiremos el aceite de oliva, poco a poco, sin dejar de remover, como si hiciéramos una mayonesa, hasta obtener una salsa bien ligada.
- Cuando los caracoles estén hechos, los regaremos con la salsa alioli, mezclándola bien con los caracoles, dejándolo cocer, unos 5 minutos más, para que se integren bien los sabores. Servir de inmediato.
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