Name: Caracoles de la abuela
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: España
Ingredients: Para 6 personas; 2 Kg. de caracoles; 400 gr. de tomate triturado; 2 cebollas medianas; 100 gr. de chorizo picante; 100 gr. de taquitos de jamón serrano; 50 gr. de tocino veteado; 500 ml. de cerveza; azúcar; pimienta negra molida; 1 hoja de laurel; 1 ramito de tomillo; aceite de oliva; sal; 1 guindilla (opcional)

Como hacer Caracoles de la abuela:
Nuestras abuelas, generalmente les gustaba mucho la cocina y ellas mismas elaboraban platos tradicionales, a los que incluían algún ingrediente que consideraban que les daría más sabor o aroma. Vamos, pues, a cocinar unos caracoles, aparte de la tradicional salsa de tomate, cebolla, etc. También los guisaremos con el tocino, el jamón y el chorizo picante, Aquí entrará el detalle de la abuela. Verterá la cerveza, para acabar el guiso. Probad a hacerlos, os chuparéis los dedos.

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Ingredientes para Caracoles de la abuela

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Como hacer Caracoles de la abuela

Lavaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas, poniéndolos en una olla grande con agua fría, 1 puñado de sal y 1 ramita de tomillo, dejándolos cocer, durante 20 minutos, a partir de que arranque el hervor, espumándolos de vez en cuando, partiendo inicialmente, a fuego alto. Cuando arranque el hervor, bajaremos el fuego.
Una vez cocidos los escurriremos y reservaremos un poco de caldo.
Mientras tanto, en una cazuela de barro pondremos el aceite de oliva, y a fuego fuerte, rehogaremos un poco el tocino, el chorizo y el jamón, todo junto, durante 1 minuto y lo reservaremos.
Bajaremos el fuego y en la misma grasa, rehogaremos las cebollas peladas, limpias y cortadas, menuditas, hasta que estén blandas (unos 15 a 20 minutos), momento en el cual, añadiremos el tomate triturado, la sal, 1 pellizco de azúcar y la pimienta negra, dejándolo 5 minutos más.
Cuando la salsa esté casi a punto, incorporaremos los caracoles, el jamón, el chorizo, el laurel, el tomillo.
Cuando empiece a hacer chup, chup, añadiremos la cerveza y un poco de agua de la última cocción de los caracoles, cubriéndolo todo. Lo taparemos, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 30 minutos, tiempo necesario para que se mezclen todos los sabores.
Este plato, si le queremos dar un punto picante, le añadiríamos en el primer sofrito la guindilla, que aconsejamos ponerla.

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