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Caracoles al estilo cántabro

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Lavaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas. Los pondremos en una olla con agua fría y sal.
Cuando arranque a hervir, los escurriremos y los volveremos a poner en la olla con agua limpia y 1 ramito de tomillo, dejándolos cocer, durante 15 minutos más, espumándolos de vez en cuando. Los escurriremos reservando el caldo de la cocción.
En una cazuela de barro, pondremos un poco de aceite y freiremos los ajos enteros pelados, la cebolla picada, la miga de pan, la harina, el tomate frito, el pimentón, la sal y la guindilla, friéndolo, hasta que quede oscuro, removiendo, para que no se nos queme el pimentón.
Incorporaremos los caracoles junto con el caldo reservado, dejándolos cocer, durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Presentar en la misma cazuela.