Preparación
- Picaremos el ajo, la escalonia y la trufa, por separado.
- Vaciaremos los caracoles de su concha, eliminando la vísceras y reservándolos.
- Pondremos una cazuela, con el vino blanco y a la mitad de las escalonias, dejándolo cocer, a fuego suave, unos 15 minutos.
- Cuando la salsa haya disminuido en una tercera parte, pasarla a un lienzo y verter un poco en cada concha.
- Reblandeceremos la mantequilla.
- Mezclaremos la mantequilla con la médula de buey, amasándolo un buen rato para que se obtenga una buena unión.
- Añadiremos sal, pimienta, los caracoles reservados, la otra mitad de las escalonias que no habíamos utilizado, el ajo y la trufa.
- Rellenaremos con esta preparación las conchas.
- Calentaremos el horno al máximo y dejaremos cocer los caracoles rellenos durante 7 u 8 minutos. Servir inmediatamente.
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