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Tortilla de boniato

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Lavaremos los boniatos y los coceremos en una cacerola, cubiertas de agua, durante 20 minutos, hasta que estén casi blandos, sin acabarlas de cocer, pues luego, las cocinaremos de nuevo. Los dejaremos enfriar y los pelaremos y cortaremos en rodajas.
En una sartén, pondremos 2 cucharadas de aceite y sofreiremos el ajo picado, la cebolla y los chiles picados.
Cuando hayan tonado color, agregaremos el resto del aceite y las rodajas de boniato, hasta que estén doradas.
Batiremos los huevos en un bol grande, añadiendo el perejil, el cilantro, la sal y la pimienta negra, mezclándolos bien.
Lo verteremos sobre la sartén con los boniatos, mezclándolos y cocinándolos hasta que estén cuajados, dándole la vuelta a la tortilla, para que cuaje el otro lado. Servir la caliente.