Name: Capón relleno de frutos secos
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 1 capón.; 100 ml. de ron negro.; 50 gr. de pasas de Corinto.; 50 gr. de mantequilla.; 3 higadillos de pollo.; 200 gr. de jamón curado, poco salado.; 200 gr. de miga de pan del día anterior.; 1 ramito de perejil.; 3 huevos.; 1 vaso de vino blanco seco.; 400 gr. de tomate tamizado.; 1 pastilla de caldo concentrado.; 100 gr. de bacón.; 1 hoja de laurel.; 1 ramito de tomillo.; 1 kg. de castañas cocidas; 500 gr. de coles de Bruselas.; 500 gr. de patatas pequeñas.; 400 ml. de agua mineral.; sal.; pimienta negra molida.

Como hacer Capón relleno de frutos secos:
Para estas fiestas es muy tradicional comer un excelente capón, su carne es muy apreciada. Además con el relleno que le vamos a poner, hacen de esta receta un plato muy suculento. Acompañarlo con un buen cava brut nature.

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Ingredientes para Capón relleno de frutos secos

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Como hacer Capón relleno de frutos secos

Remojaremos las pasas en el ron durante 30 minutos.
Limpiaremos el capón y lo vaciaremos.
Freiremos el jamón junto con los higadillos de pollo, una vez limpios, en una sartén con un poco de mantequilla.
Trincharemos el jamón, el pan, el perejil y los higadillos.
Añadiremos las pasas escurridas (reservar el ron), y los huevos batidos, salpimentándolo y mezclándolo bien.
Rellenaremos el capón con esta mezcla, cosiéndolo y atándolo bien, salpimentándolo y untándolo bien con el resto de la mantequilla.
Colocaremos el capón en una bandeja de horno con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo, colocando las patatas alrededor.
Lo rociaremos con el vino y lo asaremos en el horno precalentado a 220ºC., rociándolo de vez en cuando con los jugos de la cocción, agregando las castañas.
Una vez cocido, (de 90 a 120 minutos aproximadamente), lo flamearemos con el ron de macerar las pasas, poniéndolo en una fuente de servir caliente.
Desgrasaremos el jugo de la cocción de la bandeja, con 2 o 3 cucharadas de agua caliente, sirviéndolo en una salsera aparte.
Servir también aparte las patatas, las castañas y las coles de bruselas.
Para hacer las coles de bruselas, las rehogaremos antes, en una sartén con el bacón y un poco de aceite; añadiremos el tomate tamizado, dejándolo cocer unos 5 minutos.
Agregaremos las coles de bruselas y la pastilla de caldo disuelta en una olla con 400 cc. de agua mineral, dejándolas cocer, hasta que las coles estén tiernas, unos 20 minutos.

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