Capón relleno de frutos secos
Preparación
- Remojaremos las pasas en el ron durante 30 minutos.
- Limpiaremos el capón y lo vaciaremos.
- Freiremos el jamón junto con los higadillos de pollo, una vez limpios, en una sartén con un poco de mantequilla.
- Trincharemos el jamón, el pan, el perejil y los higadillos.
- Añadiremos las pasas escurridas (reservar el ron), y los huevos batidos, salpimentándolo y mezclándolo bien.
- Rellenaremos el capón con esta mezcla, cosiéndolo y atándolo bien, salpimentándolo y untándolo bien con el resto de la mantequilla.
- Colocaremos el capón en una bandeja de horno con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo, colocando las patatas alrededor.
- Lo rociaremos con el vino y lo asaremos en el horno precalentado a 220ºC., rociándolo de vez en cuando con los jugos de la cocción, agregando las castañas.
- Una vez cocido, (de 90 a 120 minutos aproximadamente), lo flamearemos con el ron de macerar las pasas, poniéndolo en una fuente de servir caliente.
- Desgrasaremos el jugo de la cocción de la bandeja, con 2 o 3 cucharadas de agua caliente, sirviéndolo en una salsera aparte.
- Servir también aparte las patatas, las castañas y las coles de bruselas.
- Para hacer las coles de bruselas, las rehogaremos antes, en una sartén con el bacón y un poco de aceite; añadiremos el tomate tamizado, dejándolo cocer unos 5 minutos.
- Agregaremos las coles de bruselas y la pastilla de caldo disuelta en una olla con 400 cc. de agua mineral, dejándolas cocer, hasta que las coles estén tiernas, unos 20 minutos.
Valoraciones
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Ingredientes
- 1 capón.
- 100 ml. de ron negro.
- 50 gr. de pasas de Corinto.
- 50 gr. de mantequilla.
- 3 higadillos de pollo.
- 200 gr. de jamón curado, poco salado.
- 200 gr. de miga de pan del día anterior.
- 1 ramito de perejil.
- 3 huevos.
- 1 vaso de vino blanco seco.
- 400 gr. de tomate tamizado.
- 1 pastilla de caldo concentrado.
- 100 gr. de bacón.
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramito de tomillo.
- 1 kg. de castañas cocidas
- 500 gr. de coles de Bruselas.
- 500 gr. de patatas pequeñas.
- 400 ml. de agua mineral.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 150 min
- Cocción
- 120 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
Huevos
Trigo
