Canelones de albahaca, queso de cabra y tomate encalado
Preparación
- Trituraremos los tomates de pera, pasando una parte por el colador chino.
- Esta parte la ligaremos con el aceite de oliva a la que agregaremos las semillas de lino, reservándolo.
- Pondremos el resto del tomate envuelto con un trapo, poniéndolo en el colador chino, dejándolo colar toda la noche, en un lugar frío, para eliminar todos los líquidos. Estas operaciones podemos hacerlas la noche anterior.
- Recogeremos el agua que han soltado los tomates, toda la noche y la mezclaremos con las hojas de gelatina, extendiéndola sobre una superficie, para formar láminas de agua de tomate, con las que haremos el envoltorio.
- Picaremos la albahaca y la mezclaremos con el queso de cabra desmenuzado y el tomate seco.
- Formaremos los canelones, con el relleno anterior colocado sobre una lámina de agua de tomate, colocándolos sobre la sopa de tomate y simientes, decorándolo con unos chips que hemos hecho con algunas hojas de albahaca y el tomate.
#canelones
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