Preparación
- En una olla con agua fría, abundante sal, 1 hoja de laurel, los granos de pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva. Cuando arranque el hervor, bajaremos el fuego y los dejaremos cocer 12 minutos, si son grandes, 8 minutos si son pequeñas.
- Las colaremos y dejaremos enfriar.
- Con mucho cuidado retiraremos los cuerpos del interior de sus caparazones, retirándoles las vísceras y la tapa de la boca, volviendo a introducir los cuerpos, una vez eliminadas.
- Cubriremos las bocas de las cañaíllas con un alioli (ver receta), que sea un poco suave.
- A continuación, las gratinaremos en el horno, puestas por la parte que contiene el alioli hacia arriba, hasta que empiece a dorarse un poco. También podemos hacerlo en una salamandra o bien con un soplete de cocina. Servir de inmediato.
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