Pez espada con salsa de cítricos, manzana y nabo
Como hacer Pez espada con salsa de cítricos, manzana y nabo:Un plato típico de la cocina japonesa, donde tratan el pescado, con mucha delicadeza. Esta receta, por ejemplo, es una délicatesse digna de incluirla en nuestra mesa, para esta fiestas navideñas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 10 min
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Ingredientes para Pez espada con salsa de cítricos, manzana y nabo
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- Para la salsa cítrica:
- Para el aceite de lima:
Como hacer Pez espada con salsa de cítricos, manzana y nabo
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- Prepararemos la salsa de cítricos en un cazo con aceite de oliva virgen extra, sofriendo en él, durante 1 minuto, la juliana de zanahoria y apio, salpimentándolo y añadiéndole el agua mineral, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 20 minutos. Lo colaremos y reservaremos.
- Mezclaremos la manzana verde, que hemos cortado en dados muy pequeños, con el nabo, que también lo hemos cortado de la misma manera.
- Añadiremos el zumo de lima y lo mezclaremos con el caldo anterior frío, la cantidad justa, para mantener los dados de manzana y nabo, unidos y húmedos. Rectificaremos de sal y lo reservaremos en la nevera. Con ello hemos obtenido una salsa cítrica, fría y con tropezones.
- Prepararemos el aceite de lima, mezclando el aceite de oliva virgen extra con la ralladura fina de la piel de lima. Reservarlo.
- Antes de cocer el pescado, lo tendremos en un espacio caliente, durante aproximadamente 1 hora, para obtener la temperatura ideal y así poder hacer una cocción más corta, ya que los filetes nos deben quedar un poco crudos, interiormente.
- Salaremos los filetes de pez espada y lo freiremos en una plancha bien caliente, con un poco de aceite de oliva, marcándolos por ambos lados, un par de minutos por cada lado.
- Colocaremos la salsa anterior en los platos y los calentaremos en el horno, con la puerta abierta, un par de minutos.
- Añadiremos los dados de manzana verde y de nabo encima, y sobre éstos, los filetes de pez espada recién hechos.
- Encima repartiremos las hierbas con un pellizco de sal y aceite.
- Aliñaremos cada plato con 10 gotas de aceite de lima.
(29 de diciembre de 2016).
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