Vieiras doradas al horno
Preparación
- Abriremos las vieiras, retirando la carne con cuidado de no romperla.
- Lavaremos bien los medallones y el coral, eliminando las barbas adheridas y la arena. Las reservaremos en la nevera, tapadas con un paño húmedo.
- Lavaremos las conchas y sus tapas, reservándolas.
- Picaremos la cebolla en cubitos pequeños.
- Pondremos una sartén, a fuego lento, con aceite, agregando la cebolla, el laurel y la sal. Lo taparemos y dejaremos cocer durante 60 minutos, hasta que la cebolla se haya reducido a puré.
- Encenderemos el gratén del horno.
- Pondremos en cada concha su medallón de carne correspondiente y su coral. Lo salaremos ligeramente y lo rociaremos con un chorrito de zumo de limón.
- Cubriremos con el puré de cebolla y lo espolvorearemos con el pan rallado, gratinándolo en el horno, y retirándolas cuando estén doradas, colocándoles su tapa a cada vieira.
- Las presentaremos sobre un lecho de rodajas de limón.
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