Preparación
- Coceremos los callos y los morros, cortados en trozos medianos, junto con la pata de ternera cortada a o largo por la mitad, en una olla a presión, junto con la cabeza de ajos, la cebolla, el laurel, unos granos de pimienta negra los clavos y sal, durante 1 hora. Si los cocemos en una olla convencional, emplearemos el triple de tiempo.
- Los escurriremos y deshuesaremos la pata, reservándolos.
- Con anterioridad hemos tenido los pimientos choriceros en remojo.
- En una cazuela con aceite de oliva, sofreiremos el tomate, sin piel y sin semillas, la pulpa de los pimientos choriceros, que hemos raspado con una cuchara, y la cabeza de ajos y la cebolla que hemos empleado en la cocción anterior, escurridos, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. La pasaremos por el chino, reservando la salsa.
- En la misma cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, saltearemos los chorizos y las morcillas cortadas en rodajas.
- Cuando empiecen a tomar color, añadiremos los callos, los morros y la pata, salteándolos durante 3 minutos.
- Añadiremos la salsa, dejándolos cocer, a fuego muy lento, unos 10 a 15 minutos más, removiendo continuamente, hasta que el guiso nos quede bien ligado.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 130 min
- Cocción
- 120 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
