Preparación
- Lavaremos los callos y la mano de ternera, las pondremos en una olla, cubriéndolas de agua, poniéndolas a cocer,a fuego lento, durante 2 horas, o hasta que estén tiernos. Si queremos ahorrar tiempo y energía, podemos cocerlos en una olla express, emplearíamos la tercera parte del tiempo.
- Calentaremos el aceite en una cazuela, donde doraremos la cebolla picada.
- Cuando empiece a tomar color, añadiremos el tomate, dándole unas vueltas e incorporando la harina, dejándolo freír, durante unos 5 minutos más.
- Agregaremos parte del caldo de cocer los callos, lo removeremos e incorporaremos el jamón cortado a taquitos, el chorizo y la morcilla cortados en rodajas, el laurel y la guindilla, así como un majado hecho con los ajos, el perejil y el azafrán.
- Taparemos la cazuela, dejándola cocer, durante 30 minutos, para que se mezclen bien los sabores. Lo corregiremos de sal y pimienta. Servir calientes.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 190 min
- Cocción
- 170 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Madrid
⚠️ Alérgenos
Trigo
