Preparación
- Al cuadrado de kombu, y por todos sus lados se le da unos cortes de un par de centímetros de profundidad, para hacer una especie de fleco.
- En un cazo pondremos 1 1/4 l. de agua mineral, añadiremos el kombu y llevar el agua casi a la ebullición a fuego moderado.
- Sacamos el kombu justo antes que empiece a hervir el agua.
- Se le añade el bonito desmenuzado al agua.
- A los 2 minutos de cocción se saca del fuego y se deja reposar hasta que este tibio.
- Colamos el caldo por una muselina y ya tenemos el caldo listo para usar en la preparación que lo requiera.
- Como en la cocina oriental nada se desecha, el kombu y las migas de bonito se utilizan para hacer un segundo caldo con algún puré o verduras.
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