Preparación
- Retiraremos las partes más grasientas y la sangre de la carcasa, del espinazo y los huesos.
- Pelaremos, lavaremos y trocearemos, en trozos grandes, las hortalizas.
- En una olla alta con agua mineral, añadiremos la carcasa, el espinazo y los huesos del pollo, los granos de pimienta negra y la hoja de laurel. La dejaremos cocer, a fuego lento, durante 90 minutos, retirando de vez en cuando la espuma que se forme, eliminando impurezas.
- Incorporaremos las hortalizas y lo dejaremos cocer 60 minutos más, siguiendo retirando las impurezas que se formen en la superficie del caldo.
- Pasaremos el caldo por un colador chino. Podemos conservarlo en la nevera y también congelarlo.
- Como se puede comprobar, no hemos añadido sal, porque se agregará cuando elaboremos otro plato y empleemos este caldo.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 180 min
- Cocción
- 150 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Castilla y León
