Preparación
- En una cazuela, con un poco de aceite de oliva, freiremos la cebolla y 3 dientes de ajo, picados, durante unos 15 a 20 minutos.
- Salpimentaremos el conejo troceado, dorándolos en la cazuela, agregándole la guindilla, y reservando el hígado aparte, removiéndolo con una cuchara de madera. Retiraremos el conejo aparte, reservándolo.
- En la misma cazuela, añadiremos los pimientos troceados y la pulpa del pimiento choricero, que previamente lo hemos tenido en remojo en agua tibia.
- Agregaremos 1 pizca de harina, removiéndolo, hasta que esté cocido (unos 15 a 20 minutos).
- Incorporaremos el conejo y las patatas peladas y arrancadas, no cortadas (ñac-ñac), friéndolo, durante unos 6 minutos.
- En una sartén aparte, prepararemos un sofrito con el hígado del conejo y 2 dientes de ajo.
- Escurriremos el aceite y lo trituraremos con la batidora, añadiendo el vino blanco, incorporándolo a la cazuela y dejándolo cocer, subiendo el fuego, durante 2 minutos.
- Agregaremos los caracoles, limpios y cocidos, el tomate, pelado y troceado, el chorizo, cortado a trocitos, la hoja de laurel, el orégano y el tocino de jamón.
- Lo cubriremos todo con caldo de carne, salpimentaremos y dejaremos cocer, con la cazuela tapada, durante 10 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas. Lo dejaremos reposar unos minutos, antes de servir.
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Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 kg. de conejo, cortado a trozos.
- 1 kg. de caracoles, limpios y cocidos.
- 1 vaso de aceite de oliva — (200 ml.).
- 1 cebolla mediana.
- 5 dientes de ajo.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 tomate maduro.
- 1 hoja de laurel.
- 1 guindilla
- 1 pimiento choricero.
- 150 gr. de chorizo.
- 150 gr. de tocino de jamón.
- 1/2 kg. de patatas.
- 1/4 l. de vino blanco seco.
- caldo de carne.
- orégano.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Navarra
⚠️ Alérgenos
Marisco
