Preparación
- Limpiaremos las caballas, lavándolas y secándolas con papel absorbente, eliminando las vísceras.
- Las pondremos en una cacerola al fuego con aceite de oliva, rehogándolas con las zanahorias troceadas y la cebolla pelada y cortada en aros, a fuego muy lento, durante unos 15 a 20 minutos.
- Incorporaremos el vino blanco, la sal y la pimienta blanca, tapando la cacerola, dejándolas cocer suavemente, hasta que estén tiernas, aproximadamente unos 30 minutos.
- Pondremos en una fuente refractaria un lecho con la mitad del sofrito.
- Colocaremos encima las caballas, cubriéndolas con el resto del sofrito. Introduciremos la fuente en el horno precalentado, a 200ºC., unos 10 minutos. Servir de inmediato.
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